鍋物是許多人在冬日的聚餐首選，但幾頓下來高熱量的湯底、火鍋料及油膩的肉品不免讓身體感到負擔，難道真的是「不健康的食物才最好吃」？那本回COOL要介紹的「鍋無敵」即將推翻這個說法！隸屬於「無敵餐飲」體系的「鍋無敵」主打各類冷藏鮮切肉品，採產地全程冷藏直送，並選用天然食材熬煮湯頭、無添加化學調味品，讓食客無負擔的體驗食材的原汁原味。除了編輯部的親身試吃外，這次我們還請到「鍋無敵」主理人「阿年」同桌共鍋，這次就要麻煩他親自介紹了，因為編輯要忙著吃鍋啊！
無敵系列主理人「阿年」
在美食需求越來越多變的台北，為什麼「無敵系列」（鍋無敵、無敵燒肉）會選擇以肉品料理作為系列主題呢？
我們最一開始是開設燒肉店，其實會開店的原因很簡單，就是我們很愛吃燒肉。「鍋無敵」共有四位合夥一起創立，以前我們最常約吃飯的地點就是燒肉店，也因為工作的關係，我們有較多機會到日本出差，也會趁機品嘗日本的燒肉，當時覺得日本跟台灣經營燒肉的方式很不一樣，台灣比較注重調味及醬汁，日本的話則是以高標準的製程取得食材，再加上些許的鹽或醬汁調味；舉例來說，如果同樣是五公斤的肉，台灣的作法是盡量把五公斤都製成料裡販售，但日本則會剔除不夠好的那部分，只端上菁華部位，因為師傅會覺得「不夠好的料理就不配端上桌給客人」，但單價也相對較高。最後發展成肉品系列就是因為以燒肉為起始點，想把我們自己喜歡的日式燒肉風格帶來台灣，鍋無敵就是我們對於日式料理的延伸，希望去傳達原汁原味的料理精神，品嘗食材原本的味道，我們甚至會對肉的形狀進行規格修整，避免客人感覺同一盤肉品質卻有落差，鍋無敵就是想提供從一而終的美味！
「頂級黑豚腹肉」、「黑羽土雞去骨腿肉」、「特選和牛」好難抉擇啊！
「鍋無敵」與一般現有的火鍋店最大的差異及特色？
有別於一般火鍋店的冷凍肉，「鍋無敵」全程使用冷藏的方式運送及保存肉品；冷凍可以讓拉長食材的保存期限，也許凍個一年以上都沒問題，但我們的冷藏肉在兩個月內就會食用完畢，所以兩者新鮮度就差很多了；另外，冷凍肉在解凍的過程中會釋出血水，同時也會流失原本的肉汁，而血水正是湯中雜質的來源，但冷藏肉未經型態的改變，就不會有這樣的問題，除了肉本身的品質以外，保存的方式也非常重要。我們四位合夥人完全是餐飲的外行人，一開始時誰都沒有相關經驗，但也因為這樣我們沒有任何包袱或傳統的思維，有的只是對肉的狂熱！
新鮮的肉材口感柔韌、多汁鮮美，完全不需多餘的醬料。
很多有在關注潮流的讀者都知道你同時身兼 TAKI 主理人的身分，從服飾跨行到餐飲的過程中有沒有發生什麼挫敗的事？
其實做生意也不是一兩天的事了，不至於覺得挫折，只能說不同的階段會有不同層面的問題。比較難忘的是有同業會派間諜過來上班，把菜單或廠商資料偷走，這是以前經營服飾沒碰到過的狀況，現在卻遇到了好幾個，人事方面的管理比以前更留心！
你認為經營餐飲跟服飾之間最大的不同？
比起餐飲，服飾是更主觀的商品，一件衣服美醜判斷完全是個人喜好、感受，也許會有人覺得它「單價太高」或「好看但沒人敢穿」而導致這件單品「叫好不叫座」但飲食就不會發生那麼多無法預估的狀況，也許每個人口味不太一樣，但要是我們一致認同好吃的味道，普遍顧客就都能接納，剩下的就是些「新鮮」、「環境整潔」或「服務態度」等這類容易解決的問題。
「無敵系列」接下來的計畫和目標？
我們甚至還想過要開串燒或丼飯類的日式料理，讓不同經濟能力的顧客也有機會享受到我們的料理態度，也希望藉此影響到大家的飲食觀念，很多重病癌症都跟飲食有很大的關係，我們應該要去了解食材本身的味道，而不是著重於不夠辣、不夠香或不夠甜等調味問題。其實想做的事情很多，但「無敵」最終的大方向就是貫徹我們「好吃且絕對天然」的理念，並以平價路線提供。
*更多料理介紹及定位方式請至鍋無敵粉絲專頁！
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