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CooLife │ 最挑剔的功夫烤鴨!王品新品牌「享鴨」正式上菜,沒提前預訂就是吃不到!

夾起鬆化香酥的鴨胸皮,沾上精選粒粒適中的冰晶砂糖,放入嘴中,第一口就能咀嚼到鴨皮的酥脆,接著富有口感的糖粒與鴨皮油脂巧妙融合在一塊兒, 那一口油香在嘴裡環繞,這是王品集團新品牌 享鴨 推薦的經典烤鴨吃法【白糖酥胸】。

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資深老饕認定,烤鴨成敗關鍵,就在這一隻鴨僅有的 8 片胸皮,也算品鴨的「開胃菜」。

王品享鴨主打「功夫烤鴨,一鴨多饗」,道道皆是老饕的內行滋味,除【白糖酥胸】,還有彎彎半月皮帶肉的【半月滑肉】,裹上獨家甜麵醬,配上蔥段、大黃瓜條,沾上一丁點特製的初榨油封蒜泥,濃郁蒜香提味又解膩,堪稱一絕。

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享鴨主廚 莊耀輝 表示:「大陸傳統的烤鴨吃法,習慣沾蒜泥,但台灣人不習慣那股辛嗆味;享鴨試著用油封的手法,將初榨橄欖油加入大蒜低溫烤熟、再打成泥狀,搭起來更為順口。」

享鴨對烤鴨的挑剔,不僅止於吃法,從選材到片皮的關鍵步驟,步步嚴謹、樣樣皆有堅持。從選鴨開始,選自花東縱谷放養、自由覓食的櫻桃鴨,在好山好水好飼料的環境下,飼養 75天 的小鮮鴨,每隻重約 2.6公斤,體型與脂肪比例最佳且肉質細緻;醃製,主廚採用 8 種中華香料為基底,提香而不搶味;透過吊掛風乾,讓鴨子的表皮緊實、肉質柔嫩多汁;打糖色,以麥芽糖為基底的糖水,獨門比例是鴨皮呈現琥珀色澤且口感酥鬆的關鍵。

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半隻片皮烤鴨僅需 750 元、全隻 1380 元,輕鬆入口、高貴不貴。但為了帶給消費者最美味的體驗,堅持每日新鮮現烤,想品嚐招牌片皮鴨,肯定要提前預訂。

其中,享鴨更取經自王品集團連三年獲米其林一星的鵝夫人,打造共可容納 70 隻以上的烤鴨風乾室,低溫控濕風乾 24 小時,讓皮下油脂充分作用,是烤出香酥鴨皮的一大關鍵!

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再以「猛火炙燒表皮上色、中溫燜烤鎖住肉汁、大火搶酥讓鴨皮酥鬆」,3 階段明火烤製歷程,成就出皮酥肉嫩的琥珀色烤鴨,上桌時由師傅桌邊片鴨,提供消費者最即時的「功夫烤鴨」。

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除了必吃的招牌片皮鴨,還精心準備道地的鴨架料理,【功夫鴨絲粥】將白米泡入雞高湯蒸煮,再與清粥底共同熬煮,添上鴨肉絲、芹菜、油條,增添香氣與口感,濃香滑順,恰到好處;【蒜酥鴨架】以經典台式的熱炒調味,用大蒜大火爆香後,搭配秘制脆片,獨特蒜酥椒鹽風味,保證您大呼過癮;【酸菜山椒鴨架湯】將鴨骨放入雞高湯蒸煮,充分釋放鴨骨的風味,酸菜清香巧妙的平衡鴨油,加入山椒及青花椒,清新果香味還帶點微微麻感,提鮮不膩,讓湯韻層次更加鮮明。

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跳脫傳統烤鴨餐廳沉重拘謹的氛圍,享鴨的裝潢風格融入現代化的中式元素,打造半開放式廚房,以及方桌為主的餐桌配置,座位數 100 個,並有獨立 10 人包廂可供預訂,平均客單為 600 ~ 650 元,並提供 2、4、6 人三種組合餐,門檻更低,而首店落腳台北東區二樓街邊店,與品田牧場、聚共組 Power Center 複合式餐飲聚落。

INFO
享鴨 Xiang Duck
營業時間:11:30~14:30/17:30~22:00
店鋪地址:台北市大安區忠孝東路四段 128 號 2 樓
訂位電話:02-27118823  
用餐資訊查詢:http://www.xiangduck.com.tw
更多相關資訊可至 享鴨 烤鴨與中華料理 查看。

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source / 王品