台北雞湯火鍋再 +1！名廚林明健（Chef Kin），結合對料理的講究與香港飲食文化，打造全新鍋物品牌「海上」花膠雞湯．海鮮火鍋。主打澎湖野生大東星斑、野生大青石咾等新鮮高級厚切魚片與生猛海鮮，另有各式精選肉品；搭配純手工丸餃鍋料、獨家特調四款沾醬、主廚小品、港式甜品與涼茶，將主廚的廚藝與香港情感連結。
內容重點
花膠雞湯，深藏著林明健主廚對「家」最真摯的情感記憶。品牌名稱「海上」取自大海的豐盛饋贈，寓意將海洋最珍貴的鮮味匯聚於一席。回歸餐飲最純粹的本質，堅持從湯底、鍋料丸餃、特調沾醬到開胃小品、港式甜品涼茶，全由團隊悉心手工製作。靈魂湯底嚴選老母雞、豬後腿肉、金華火腿與瑤柱，揉合紅棗、枸杞、淮山與無花果乾，大火滾至濃白後再慢火細熬，耗費五至六小時淬鍊出乳白醇厚、甘潤鮮美的金黃色澤老火雞湯，煮入75頭深海花膠筒，亦可加價升級每斤上萬元的16頭厚身花膠片，賦予湯頭滿溢膠質與層層鮮香。
「海上」提供貼心尊榮餐飲體驗，全席由專人桌邊服務。服務團隊深諳各式食材特性與熟度，無論澎湖野生鮮魚、活體現流海鮮、嚴選肉品、純手工鍋料丸餃，皆由服務人員精準拿捏最佳涮煮熟度與入鍋順序，呈現食材最佳風味。讓賓客解放雙手、卸下忙碌，在氤氳熱氣與暖光圍繞下，沉浸於美食與歡聚交談時光，優雅品嘗城市湯席帶來的悠閒與講究。
主廚以精準火候與時間淬鍊港式老火雞湯，選用老母雞、豬後腿肉、金華火腿與瑤柱，先中小火軟化肉質，再轉猛火乳化油脂與湯頭，最後階段放入紅棗、枸杞、淮山、無花果乾，調中小火慢煮，融合食材精髓，熬煮出醇厚風味，不添加味精或任何人工添加物，歷時6小時造就濃郁而清潤的金黃鮮香雞湯。
港式老火雞湯與珍稀花膠的結合，是頂級食補的天作之合。嚴選75頭深海非洲鱸魚花膠筒，每隻花膠歷經三蒸三浸繁複浸發工序，最後加入老火雞湯中略加浸煮至軟腍帶彈性，花膠吸取雞湯濃鮮甘甜，入口厚實軟糯、膠質黏唇。入席後由專人桌邊服務，先撈出飽吸雞湯的花膠剪塊，再盛裝雞湯加入花膠，讓賓客先享用濃醇雞湯與鮮潤花膠，溫潤舒緩脾胃。
「海上」花膠雞湯．海鮮火鍋回歸對海味的極致追求，主打珍稀現流海鮮，打造極具區隔性的高檔鍋物體驗。特別選用深海夢幻逸品澎湖野生大東星斑，以及野生大青石咾等高級海魚菲力與魚頭下巴，經師傅精湛刀工厚切呈現，入鍋適度涮煮即可感受魚肉細緻鮮甜；水族箱中則有帝王蟹、松葉蟹、北海道毛蟹、象拔蚌、龍蝦、鮑魚、澎湖大明蝦等活海鮮供選擇；另有北海道干貝、廣島牡蠣、大文蛤、透抽，藍鑽蝦等精選海鮮，讓海鮮的鮮甜躍升為花膠雞湯鍋主旋律。
肉品部分則嚴選日本A5和牛老饕、肋眼芯、板腱，美國極黑和牛翼板、美國頂級牛小排、澳洲薄切牛舌、本地頂級黑豬梅花、紅玉雞松阪與棒腿等，為花膠雞湯鍋增添甘美油脂。
沾醬是為鍋物引鮮提味的關鍵綠葉。「海上」花膠雞湯．海鮮火鍋由主廚特調四種沾醬，襯托食材鮮味，解膩及增添層次，每人可任選二款搭配餐點享用。「港式沙嗲醬」以台式沙茶為底，揉合花生與多種辛香料細火慢煮，融入蝦醬飽滿鮮香與椰奶柔和清香，香濃醇厚、微辛不嗆，肉品輕蘸，更能引出豐盈脂香與肉質甘美；「日式橙醋」自製柴魚昆布高湯與醬油融合新鮮金桔、花菇酸香甘醇氣息，風味清爽澄澈，散發細緻果香尾韻，最能襯托現流海鮮與優質肉品最純粹鮮甜；「台式五味醬」調配番茄醬、蒜蓉、薑末、醬油與白醋黃金比例，完美契合海鮮與肉品，於舌尖交織酸、甜、鹹、辣、鮮五味層次，復刻台式海鮮餐廳百搭沾醬；「海上鮮魚醬」嚴選台南甘口醬油為基底，加入柴魚、魚露與陳年老抽調製而成，醬香深邃醇厚、鮮味飽滿，海鮮輕蘸即可引領出深邃鹹鮮，尾韻細緻回甘。
主廚更匠心手作多款純手工丸餃鍋料，「陳皮牛肉丸」選用牛後腿肉揉合日本和牛油脂香潤，特別加入歲月沉澱的老陳皮，口感Q彈紮實，牛肉濃香伴隨陳皮特有深沉柑橘清香；「花菇貢丸」黃金比例豬後腿肉與豬板油揉製渾厚肉香，亮點在於加入醬煮花菇，吸飽醬香與酒香的柔嫩花菇丁為彈牙貢丸增添厚實柔軟口感與鹹甜韻致；「香芹鱸魚丸」新鮮鱸魚菲力精細打漿，拌入豬板油增添滑潤，並巧運陳皮與生薑提鮮去腥，鮮甜中帶有中芹清香，口感綿柔細緻；「翡翠豆苗鮮蝦餃」薄彈餃皮包覆自製蝦漿，拌入鮮翠豆苗與香菇丁，滿是草蝦鮮彈與豆苗清香；「南洋風味花枝蝦滑」新鮮草蝦與花枝的甘鮮融入檸檬葉、魚露、椰奶的南洋氣息，為港式鍋物帶來味覺亮點；「港式花枝雲吞」傳統港式雲吞皮包裹豬後腿肉與花枝，加入大地魚粉賦予深邃鮮味，口感彈滑鮮甜；「剝皮辣椒雞肉雲吞」包入雞腿肉與雞軟骨，融合帕馬森起司及麵包粉的溫和奶香平衡剝皮辣椒甘辣，香菜籽增添馨香，一口盡嘗港台風味；「皮蛋香菜豬肉雲吞」豬後腿肉、松花皮蛋、與新鮮香菜黃金比例，造就強烈而和諧的濃郁鮮香，饕客不容錯過的特色之作。
享畢花膠雞湯海鮮火鍋後，將存留全席精華的鍋底加入越光米飯烹煮成避風塘泡飯，撒上香氣四溢的酥炸蒜末、紅蔥頭、薑末，以及蔥綠、蔥白，米粒完整吸收當日享用的海陸甘鮮精華，外層則被雞湯膠質溫柔包覆，入口濃郁飽滿、暖心滿足，為鍋物饗宴劃下圓滿難忘句點。
除了肉品及海鮮外，主廚以香港飲食記憶為骨幹，融入法式料理對醬汁調味的精細思維，設計出五款主廚小品。「梅漬白玉苦瓜」話梅特有酸甘鹹甜與冰鎮苦瓜微苦交織，沁爽回甘，是搭配濃鮮鍋物的清口開胃聖品；「海帶芽沙拉、河豚魚皮、柑橘油醋」發想自台式經典醃魚皮，選用澎湖特產刺河豚皮冰鎮浸泡至Q彈，拌入澎湖海藻、紫洋蔥、中芹，融合薄荷與紫蘇草本清香，特調柑橘油醋汁加入朝天椒、薑蒜，最後撒上炸紅蔥頭與白芝麻，酸辣交織、爽脆開胃；「酸辣涼皮、黃瓜、花生」自製涼皮與小黃瓜絲拌入宮保辣椒、韓式辣椒粉、烏醋與大蒜製成之酸辣醬汁，最後撒上烤花生粒與香菜增添口感與馨香，Q彈爽脆、酸辣誘人；「酥炸水果玉米、帕瑪森、青檸」具空氣感的薄透粉漿完美鎖住水果玉米清甜水分，輕盈酥脆外衣覆蓋濃郁帕馬森起司、清香青檸皮屑與卡宴辣椒粉，碰撞出令人欲罷不能的美味；「自製XO醬炒蘿蔔糕」新鮮白蘿蔔絲與在來米粉加入臘肉、臘腸、肝腸、開陽蒸製成 Chef Kin 招牌港式蘿蔔糕，切塊炸至外酥裡嫩再拌炒自製XO醬、蔥白、蒜苗、銀芽、韭菜花，交織經典鹹鮮港味。
餐後甜點更是遵循經典香港糖水繁複工序，展現道地甜蜜溫潤滋味。「腐竹銀杏雞蛋糖水」先將薄片乾腐竹與薏仁慢火熬煮釋放豆香，再加入第二批乾腐竹與銀杏增添口感，起鍋前迅速打入滑嫩蛋花。湯底呈現如現磨豆漿般的濃醇綿密與溫潤豆香，入口順滑回甘、細緻純粹；「焗紅豆西米布丁」底部鋪上鮮甜綿密紅豆泥，覆蓋混合卡士達醬、奶水、奶油與椰奶的西米露，現點現烤30分鐘，表面金黃香濃，入口滑順濃郁，飄散椰奶與紅豆甜香，口口溫熱幸福；「雪燕桂圓紅棗糖水」取植物膠原雪燕隔夜悉心泡發，將桂圓與紅棗慢火煮出溫柔圓潤甘甜，再加入雪燕與枸杞，以冰糖微調甘甜，出餐前淋上少許鮮奶油，溫潤順口、質地滑順如燕窩；「木瓜雙皮奶」極度考驗廚師對溫度與時間的掌控，嚴選高乳脂鮮奶經兩次凝結與蒸煮，製成雙層奶皮，質地嫩滑奶香濃純，冷卻後搭佐新鮮木瓜清甜果香，展現純正道地的港式經典；「薑汁撞奶布蕾」將港式經典薑汁撞奶創意結合法式烤布蕾元素，利用熱牛奶沖入老薑汁自然凝結成滑嫩質地，表面撒上砂糖炙燒成焦糖脆殼，微辣暖甜薑香、濃純奶香伴隨薄脆焦糖，是充滿驚喜的港法混血魅力。
地址：台北市大安區四維路52巷19弄5號
電話：02-2703-1881
營業時間：週二至週五17:30~23:30；週六、日11:30~14:30、17:30~23:30
座位數：32席