台北W飯店（W Taipei）作為萬豪國際集團旗下於北台灣的唯一奢華品牌據點，始終秉持果敢無畏的 W 品牌精神，致力為大眾帶來持續進化的創新餐飲體驗。館內現代法式餐廳 Seasons by olivier e. 自去年起推出取自法文「Déjà vu 似曾相識」的「Déjà Food」系列佳餚，從台灣人日常熟悉的味覺記憶出發，透過法餐語彙重新詮釋在地飲食文化。繼前兩季麵食與餃子主題的熱烈迴響，全新第三篇章延續核心理念，以經典夜市小吃──胡椒餅為靈感轉化為精緻「椒焦酥餅」，單點售價 148 元起，讓法式料理更貼近生活日常。
為貼合「Casual Dining 休閒餐飲」定位，Seasons by olivier e. 創辦人── Olivier Elzer 深度探索台灣在地文化，於造訪饒河夜市之際對大排長龍的胡椒餅留下深刻印象，也在台北W飯店行政副主廚──葉城樂 Chef Lok 推薦下，首次品嚐馬告香腸，驚艷於辛香料與主食材交織出的鮮明層次，進而延伸出以各式椒類入餅的全新創作。「Déjà Food」系列第三篇章「椒焦酥餅」取材自歐式威靈頓牛排之繁複工序，由主廚團隊手工擀製酥皮，打造層層堆疊的酥脆；另有別於傳統中式餅類多以生餡直接烘烤，椒焦酥餅採用「熟餡包入生酥皮」之法餐技法，使餡料於包覆前即完整濃縮香氣與醬汁風味。
「Déjà Food」椒焦酥餅共呈獻五款鹹甜選擇，「糯米椒」燉和牛臉頰 / 波爾多紅酒 / 芝麻靈感源自經典法式料理──紅酒燉牛肉，亦為「Déjà Food」系列的代表性口味。嚴選柔嫩的和牛臉頰，與蔬菜一同於紅酒浸泡一晚後慢火燉煮，另將糯米椒和洋蔥爆炒後拌入，使醬香與椒香融為一體；酥皮刷上橄欖油並裹覆黑白芝麻，焦香四溢。「白胡椒」干貝 / 蟹肉 / 諾曼第白醬 / 法式芥末，則以生食級干貝為主角，鮮甜的藍鑽蟹肉經白胡椒、蝦夷蔥、大蒜與奶油炒香，融入法式芥末及主廚團隊以干貝唇邊與白酒熬製的諾曼第白醬，海潮滋味濃郁，尾韻帶有白胡椒的溫潤辛香。外層刷上花椒油並覆以花椒碎的「大紅袍花椒」雞肉 / 雞肝 / 半天筍，入口即散發椒麻香；內餡更巧妙結合台灣特色食材與法式料理概念，將鮮嫩雞腿肉切碎後以花椒與藤椒油熱鍋爆香，加入本地半天筍共同翻炒，雞肝則先於牛奶浸泡一晚增添細嫩口感，煎香後切丁與雞肉餡融合，最後以巴西里點綴草本氣息。
「黑胡椒」AOP卡門貝爾起司 / 艾曼塔起司 / 法國海鹽 / 龍眼蜂蜜，源自法餐的經典點心絕配──蜂蜜與起司，內餡選用兩款不同特性的起司，由艾曼塔起司帶來牽絲效果、歐盟認證的卡門貝爾起司創造流心驚喜，經由黑胡椒碎與海鹽提味，再以少量龍眼蜂蜜平衡鹹香。而「馬告山胡椒」卡士達 / 奶油起司 / 香草籽則為Déjà Food系列推出至今首款甜點，以奶油起司與馬斯卡彭起司為主體，拌入檸檬汁、檸檬皮、香草醬與卡士達，最後添加台灣原生馬告畫龍點睛，帶出近似香茅的清新香氣。
主廚 Olivier Elzer 表示：「『Déjà Food』系列最有趣的地方，在於讓人們從熟悉的味道中重新發現驚喜。台灣夜市文化充滿活力與情感記憶，而胡椒餅更是許多人共同的味覺印象。我希望透過法式料理技巧與不同辛香料的運用，重新詮釋大家熟悉的小吃文化，同時也讓法式料理不再遙遠，而是能夠更自然地融入日常生活與聚餐時光之中。」
Seasons by olivier e. 資訊
- 地址：台北市信義區忠孝東路五段10號10樓（台北W飯店10樓）
- 營業時間：週一至週日，中午12點至下午2點半、晚間6點至9點半
- 訂位方式：(02) 7703-8887
官方預約平台 https://reurl.cc/jr2bZL
