麵包腦袋們又有新店可以收藏了！位於民生敦北商圈的「TÉSUAN遞頌法式烘焙」近期展開試營運，由來自法國的主廚 Ted 延續南法馬賽的傳統烘焙工藝，以每天親自培養的天然酵母製作酸種麵包，搭配法國進口麵粉、48 小時低溫長時間發酵，讓麵包吃得到自然麥香與柔韌口感。店內除了每週更新口味的酸種麵包，還有三天製作的法式可頌、佛卡夏及各式甜點，近 20 款烘焙品項一次滿足，愛吃法式麵包的人不妨把這間新店加入朝聖清單！
內容重點
法國主廚打造南法風格麵包店
「TÉSUAN遞頌」由法籍主廚 Ted 創立，品牌名稱結合主廚 Ted 與太太 Hsuan 的英文名字，延續兩人在法國南部馬賽經營烘焙店的經驗，將熟悉的法式麵包工藝帶回台灣。主廚 Ted 16 歲便踏入烘焙領域，曾在巴黎多間知名烘焙店累積經驗，也曾擔任麵包主廚，之後更在南法馬賽創立同名品牌「TED」，以天然酵母麵包與法式甜點打響名號。店面空間也跳脫一般麵包店的印象，以宛如精品店般的設計呈現，從品牌視覺到麵包陳列都能看見對細節的講究。目前店內每日提供近 20 種麵包與甜點，包含酸種麵包、可頌及佛卡夏等，將法式烘焙融入日常！
主廚自養酵母發酵48小時
「TÉSUAN 遞頌」最大的特色，就是全店麵包皆以天然酸種酵母製作。主廚 Ted 沿用法國傳統烘焙方式，親自培養液種、硬種等三種酵母，每天透過麵粉與水持續餵養，並依照酵母活性、酸度、溫度與發酵狀態調整製作方式。不少人對酸種麵包的印象就是帶有明顯酸味，不過這裡更想呈現的是麵粉本身的香氣。店內選用法國進口麵粉，包含多款具有法國 Label Rouge 紅標品質認證的麵粉，並依照不同麵包的風味需求，從 6 至 8 款麵粉中挑選、混合比例。搭配低溫長時間發酵，基本製程至少需要 48 小時，讓麥香更加濃郁，入口則帶有淡雅酸氣與 Q 彈濕潤的口感。
酸種麵包每週更新口味
喜歡嚐鮮的人可以多留意店內的酸種麵包，每週都會更新菜單，每天約推出 5 至 6 款不同風味。其中「法式傳統」是店內常駐品項，以紅標小麥、石磨麵粉及法國葛宏德天然灰海鹽製作，外層烘烤得酥脆，內部則保留柔潤有彈性的麵芯，吃得到單純而濃郁的麥香。喜歡果香與乳酪搭配的話，可以試試「藍莓乳酪」，將野生藍莓乾揉入麵團，再加入法國燈塔奶油乳酪，切開後能聞到淡淡莓果香氣，內部濕潤 Q 軟，搭配乳酪的濃郁奶香，層次相當豐富。
另一款「鄉村栗子核桃」則以黑麥麵粉堆疊穀物香氣，加入栗子與核桃，帶有淡淡堅果香及自然甜味，靈感來自法國聖誕節期間搭配鵝肝享用的傳統風格麵包。此外，還有「七種穀物」、「薑黃椰棗杏仁」、「墨西哥辣椒起司」等創意口味，從穀物、果乾到鹹香起司都有，讓酸種麵包不只有單一風味選擇。
法式可頌耗時三天製作
除了酸種麵包，可頌系列也是 TÉSUAN 遞頌的一大亮點。主廚特別使用硬酵母發酵，結合甜點製餡工法與細緻的麵團切割、雕刻設計，讓可頌不只有酥脆層次，外型也相當精緻。經典「法式可頌」選用 T55 麵粉與依思尼奶油製作，從麵團發酵到烘焙耗時三天，並在表面加入貼皮工藝，讓外層更加酥脆耐潮，內部則保留濕潤柔軟的麵芯，咬下去能感受到奶油香氣與酥鬆口感。
喜歡堅果風味的人則不能錯過「榛果杏仁帕里尼可頌」，內餡將榛果、杏仁原粒打製成醬，再加入白巧克力調和，冷藏定型後包入可頌麵團中，烘烤後散發濃郁堅果香，搭配層層酥脆的外皮，甜度與香氣都相當有層次。從酸種麵包到法式可頌，TÉSUAN 遞頌透過不同酵母、麵粉與製作工法，呈現法式烘焙的多樣魅力。
TÉSUAN遞頌 店家資訊
- 地址：臺北市松山區敦化北路155巷15號
- 電話：02-6609-5155
- 營業時間：週日至週二休
