出門找新鮮｜探訪台中巷弄中的《爛漫小料理》正宗日式釜飯、炸紫蘇海膽、鹽烤牛舌…私房日料

Vic

Published

2023-07-23

隱身在台中勤美綠園道周邊巷弄內的《爛漫小料理》，如果不是熟人介紹很可能會因為門面太過低調而錯過。其實「小料理屋」是日本料理中的一種服務型態，介於高級的割烹與隨性的居酒屋之間，而延伸店名「爛漫」的精神，在這裏從生魚片、炸物、釜飯到甜點都有，吃飽吃巧、小酌聚餐都能得到滿足。

探訪巷弄中的《爛漫小料理》正宗日式釜飯、道地下酒菜

踏入《爛漫小料理》，立刻就能感受到空間不大的店內輕鬆溫馨的氣氛，以日式料理中「旬」的概念使用時令食材，在主廚的料理技術加持下帶來一道道日式道地下酒菜、炸物、甜點等好料。像我當天吃到的「炸香魚」，就是夏日限定的逸品，超有意境的擺盤帶有魚兒戲水的動態感，好拍又好吃。

「正宗日式釜飯」可以說是店內招牌，主廚除了特別選用台東 30 號米炊製外，更堅持現點現做，以便在上桌時能夠呈現從剛煮好到降溫後，米飯口感的變化與層次，一次呈現軟糯與 Q 彈的米飯口感，口口都能嚐到食材濃縮進米粒的鮮甜。

大推《爛漫小料理》中的兩樣炸物 – 「炸水果玉米」與「炸紫蘇海膽」，前者選用來自台灣中部的水果玉米，酥脆不油膩，還能充分展現玉米本身的甜味與水分。而「炸紫蘇海膽」則是選用北海道札幌金進海膽，酥炸後依然吃得到海膽的流心狀口感。

「鹽烤牛舌」也很讓人驚艷！先以舒肥的方式低溫烹調 24 小時後，再以炭火快速烤製表面，過程中牛舌滴落於炭火上的油脂，產生碳煙反過來再次煙燻牛舌，創造出這道料理多層次的風味，沾上鹽、山葵，或以芝麻葉搭配，都是值得嘗試的味蕾組合。

除了料理之外，飲品也是爛漫團隊十分重視的一環，除了擁有唎酒師資格的侍酒師，為顧客精選各式清酒，此外，為了照顧無法飲酒的顧客，特別研製五款無酒精飲品。而針對想要小酌的客人，主廚也特別準備的鹽辛煮與生筋子等酒盜料理，讓人不自覺地一口接著一口。

最後用忠於傳統經典「昭和布丁」做結尾吧！僅以最簡單卻最為重要的布丁三大原料—蛋、奶與糖，透過獨家比例調配製成，有別於他款布丁，昭和布丁呈現特殊的扁平形狀且份量也較大，適合與家人、朋友在餐後一同分食。